13.9.2 Clasificación de los mataderos según las áreas y equipos básicos de funcionamiento exigidos en Colombia.

Código departamento	Áreas y equipos básicos de funcionamiento exigidos para los mataderos	Clase I (1)	Clase II (2)	Clase III (3)	Clase IV (4)	Clase V (5)
05	1. Área de protección sanitaria.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido
05	2. Vías de acceso y patios de maniobra, cargue y descargue.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	3. Corrales de llegada.	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido
05	4. Corrales de sacrificio.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	5. Corral de observación.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	6. Zona de lavado y desinfección de vehículos.	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	7. Báscula para ganado en pie.	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido
05	8. Baño para ganado en pie.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	9. Sala de oreo y cuarteo.	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	10. Sala de sacrificio, según especies.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	11. Sala de deshuese y empaque, cuando estas acciones se realicen en la planta.	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	12. Sistema de refrigeración.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	13. Área para canales retenidas.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	14. Sala de necropsia o matadero sanitario.	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	15. Horno crematorio o incinerador.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	16. Sección especial para procesamiento y empaque de subproductos.	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	17. Sección de calderas y compresores.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	18. Depósito para decomiso.	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido	Requerido
05	19. Sistema aéreo para sacrificio y faenamiento.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	20. Área y equipo para escaldado de cerdos.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	21. Sala aislada para lavado y preparación de vísceras blancas.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	22. Sala refrigerada para almacenamiento de vísceras blancas y rojas.	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido
05	23. Área para proceso y almacenamiento de cabezas.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	24. Área para escaldado y almacenamiento de patas.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	25. Sala para pieles.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	26. Báscula de riel para pesaje de las canales.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	27. Sistema para almacenamiento de estiércol.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	28. Oficina de inspección médico-veterinaria.	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido
05	29. Sistema de tratamiento de aguas residuales.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido
05	30. Tanque de reserva de agua potable.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	31. Almacén y bodegas.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	32. Oficinas o dependencias administrativas.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido
05	33. Área para servicios varios y mantenimiento.	Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido
05	34. Servicios sanitarios y vestideros.	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido	Requerido
05	35. Cafetería.	Requerido	Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido
05	36. Redes aéreas para sacrificio y faenado de los animales.	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido	No Requerido
05	37. Trampa de aturdimiento.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	38. Puntilla de aturdimiento.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	39. Polipastos eléctricos o manuales para izado de reses y de cerdos.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	40. Grilletes o troles con esparrancador para bovinos y cerdos.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	41. Plataformas de niveles.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	No Requerido
05	42. Tasajeras y ganchos para vísceras rojas.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	43. Tasajeras y ganchos para cuartos de canal.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	44. Pinza eléctrica u otro sistema para aturdir cerdos.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	45. Equipo de gas para el chamuscado de cerdos.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	Requerido
05	46. Tanque escaldador de estómagos de bovinos.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido	No Requerido
05	47. Red aérea para sangría y proceso de reses y cerdos.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido
05	48. Plataforma de niveles.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido
05	49. Tanque séptico.	No Requerido	No Requerido	No Requerido	No Requerido	Requerido

Notas:

La clase I corresponde a las condiciones óptimas de los mataderos, mientras que la Clase V refleja las condiciones mínimas de éstos.

(1) Artículo 30 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase I deberán tener capacidad instalada para sacrificar 480 o más reses y 400 o más cerdos, en turnos de 8 horas, de conformidad con los requerimientos del Decreto 2278 de 1982.

(2) Artículo 32 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase II deberán tener capacidad instalada para el sacrificio de 320 o más reses y 240 o más cerdos, en turnos de 8 horas.

(3) Artículo 34 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase III deberán tener una capacidad instalada para sacrificar 160 o más reses y 120 o más cerdos en turno de 8 horas, de conformidad con el Decreto 2278 de 1982.

(4) Artículo 36 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase IV deberán tener una capacidad instalada para el sacrifico de 40 reses y 40 cerdos, en turno de 8 horas.

(5) Artículo 39 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Mínimos (Clase V) se establecerán en poblaciones hasta de 2.000 habitantes, con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red aérea y puestos fijos.

Fuente:

Decreto 1036 de 1991.[en línea].<http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=24294>[Fecha de consulta: 30 de junio de 2015].